新品肉品嫩度測定儀肉嫩度儀工作原理家畜以及大型禽類(lèi)肉

在實(shí)驗和測定肉品嫩度之前，讓我們先來(lái)了解一下什么是肉嫩度儀，它是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過(guò)測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質(zhì)的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數量等。

一、肉嫩度儀工作原理：

通過(guò)標準測試方法（中國農行業(yè)標準 NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。 肉嫩度儀包括幾個(gè)組成部分：刀具，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。

二、肉嫩度儀的性能特點(diǎn)：

1.應用領(lǐng)域：家畜以及大型禽類(lèi)肉等。

2.符合標準：按照中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍：0-50kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。

4.精度：肉嫩度儀采用進(jìn)口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進(jìn)行計量驗證和校正，符合標準。

5.測試移動(dòng)距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。

6.測試速度：1.00mm/s。

7.專(zhuān)用軟件：中英文隨時(shí)切換，測試過(guò)程中，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測過(guò)程數據可以實(shí)時(shí)顯示，用戶(hù)可直接觀(guān)察檢測圖譜變化。

8.測試結果：原始數據自動(dòng)保存，軟件自動(dòng)計算結果。

9.儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過(guò)載保護，檢測數據保密功能。

10.儀器便攜性：肉嫩度儀操作簡(jiǎn)便、無(wú)需復雜培訓、一鍵操作，方便戶(hù)外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測。

11.配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關(guān)剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機